首先，我們要明白，胡蘿卜營養是否好吸收，主要是指其中的胡蘿卜素。
胡蘿卜素是脂溶性的，因此需要油脂幫助其吸收。
一般來說，在烹飪菜肴的時候我們都會放油，因此熟吃胡蘿卜通常都會有油，所以從這個層麵上說熟吃胡蘿卜的確很有營養。
但也近年來喜歡生吃蔬菜的人越來越多，在生食的同時再進食帶油的生食物就可以了，比如在吃生胡蘿卜的同時吃生的花生或者生的核桃，這樣的話，花生和核桃中的油就能幫助吸收胡蘿卜素了。
這麼看來生吃胡蘿卜和熟吃胡蘿卜營養價值似乎都是一樣。
然而，熟吃胡蘿卜還是有一個獨特的優勢，食物被加熱後，食物細胞壁便出現破裂、溶解，有利於細胞中的β-胡蘿卜素溶出，與油廣泛接觸而被人體吸收。
總的來說，胡蘿卜最好還是熟吃，並加入少量食用油烹調。
如果是生吃，比如說涼拌蘿卜絲，加入適量的香油攪拌會提高胡蘿卜素的吸收率。