帶膘大排500克
料酒100克
色拉油適量
蔥適量
薑少許
生抽適量
老抽少許
雞蛋2枚
黃冰糖適量
白糖適量
生粉適量
鹽少許
1敲擊大排
首先要用刀背敲擊大排，使之鬆軟入味，再在肥膘出切口，防止收入蜷縮。
2放調料
加入料酒、生抽、白糖、薑絲、雞蛋，撒好調料。
3按摩大排 充分按摩大排，大約5分鍾。 4醃 加入老抽、鹽、生粉。 5拌勻 拌勻，醃製大排二十分鍾，使之充分入味，這樣烹飪的時間就大大縮短了 6煎 下鍋稍微油煎一下，鎖住味道。雙麵煎（10秒）出鍋。 7燜煮 最後大排和蔥結充分燜煮，倒入之前醃製的汁水，大火等其沸騰，約五分鍾即可。
充分按摩大排，大約5分鍾。
加入老抽、鹽、生粉。
拌勻，醃製大排二十分鍾，使之充分入味，這樣烹飪的時間就大大縮短了
下鍋稍微油煎一下，鎖住味道。雙麵煎（10秒）出鍋。
最後大排和蔥結充分燜煮，倒入之前醃製的汁水，大火等其沸騰，約五分鍾即可。
1敲擊大排
2放調料
3按摩大排
4醃
5拌勻
6煎
7燜煮