在中國，番茄炒蛋是家家會做、人人愛吃的“國民第一菜”。
鮮豔的色彩、鮮美的味道、柔軟的口感，讓人欲罷不能。很多人人生學會的第一道菜也是它。
研究發現，愛吃富含番茄紅素食物的人群，患宮頸癌、前列腺癌、乳腺癌等多種惡性腫瘤的風險相對偏低。
如果把番茄炒蛋歸為不健康食品，可能會讓許多人大跌眼鏡。其實，它並沒有大家想的那麼健康，甚至有增肥的風險。
做番茄炒蛋，絕大多數家庭會放兩次油。
炒雞蛋放一次，然後撈出雞蛋，再加油炒番茄，最後把炒熟的雞蛋放在炒軟出汁的番茄裏。
為了把雞蛋炒香、炒蓬鬆，不少人都喜歡放很多油。這樣一來，一個番茄炒蛋，最終用了40克油一點也不誇張。
少放油才能讓番茄炒蛋避免成為含油大戶。
不過，有人抱怨：放油少了，炒出來的雞蛋就特別幹，體積還特別小，既不好看也不好吃。
減油方案一
不粘鍋中放10克油(較小的湯匙2匙);倒入雞蛋液，開中火;
雞蛋一麵凝固後，輕輕翻麵，盡量不讓蛋散開;等另一麵凝固後，將整塊蛋餅倒在盤裏;
再放10克油炒蔥花，然後加入番茄;番茄炒軟後，放入蛋餅，用鏟子切碎成塊，和番茄汁液接觸，翻兩下關火。
注意番茄要炒到略軟，蛋卻不能久炒。
蛋液可以先加一點鹽、胡椒粉、幾滴料酒來調味，或者加一兩勺牛奶增大體積。
炒番茄時不要先加鹽，出鍋再加，否則番茄出水不好吃。
減油方案二
不粘鍋中放15克油;炒香蔥花，然後加入番茄;
中火炒到幾乎融化的柔軟狀態，再加入調味的雞蛋液;
不要攪動，蓋上蓋子燜兩分鍾，雞蛋液就會變熟成塊;然後把菜翻勻，關火即可。
要做到少油、少鹽還美味，除了在烹飪方法上下功夫，還可以利用一個神奇的配料來增味，那就是純番茄醬，或者叫番茄膏。
加上這種不添加油、鹽、糖、檸檬酸、色素的產品，能讓菜肴的番茄風味更濃鬱。即便是高血壓、心髒病患者，也能享受這道菜。