隨著食品安全問題日益突出，很多人認為自製食品更安全，但事實上目前常見的發酵類自製食品，包括自製醃菜、葡萄酒甚至酸奶等，均存在不同安全隱患。不了解操作工藝和流程、盲目自製食品，比工業食品安全風險更大。
這不，近日人民網就報道了一則新聞：
78歲的山西人馬淑芳及其女兒、孫女食用自製臭豆腐後，陸續出現高血壓、視力模糊、嘔吐等症狀，轉院至解放軍307醫院中毒科治療，確診為急性肉毒毒素中毒。後出現多髒器衰竭，住進重症監護室，治療費用已超過40萬。
據家屬說，那天吃的臭豆腐存放有近一個月了，老人一直愛吃自製臭豆腐，從沒想過會出事。但是很不幸，當晚吃完後祖孫三人就中毒了，原因就在於他們自製的臭豆腐中含有肉毒素。
肉毒素是肉毒杆菌產生的一種外毒素，它不僅是一種嗜神經毒素，而且是已知外毒素中毒性最強的毒素，其可抑製膽堿能神經末梢釋放乙酰膽堿，導致肌肉鬆弛型麻痹，軍隊還常常將這種毒素用於生化武器。
生化武器啊天，可知這種毒素到底有多毒，聽說砒霜等毒藥都要甘拜下風。
解放軍307醫院中毒救治科副主任醫師王浩春表示，產生該毒素的肉毒杆菌本身無致病力，但在體外適宜條件下(無氧，且溫度在25℃～27℃)能產生強烈的外毒素，從而引起食物中毒，人食入含此類毒素的食品後即可發生中毒，成人致死量僅為0.01mg!!!
所以，親們在家裏自製食品的時候，一定要謹慎，不然逃過了外麵的食品安全威脅，卻分分鍾逃不過自己的“毒手”!!
蛋白質類食品，尤其是豆製品，臭豆腐、醬豆腐、豆豉、納豆等食品，不建議在家庭進行自製。
此類食品在企業生產時有嚴格的生產條件，在家中操作很難達到無菌條件，更不具備相關的衛生條件。豆製品的致病菌可能致命，所以建議各位不要自製肉類發酵品、魚類發酵品和豆類發酵品。
除了發酵類食品容易感染上肉毒素而引發食物中毒，其他自製食品在製作過程中也可能受到有不同的致病細菌和毒素的感染。