在物資逐漸豐富的今天，人們的飲食習慣已經較以前發生了很大改變，大魚大肉的日常生活使中國成為世界上肥胖人口最多的國家，糖尿病、高血脂、脂肪肝這些肥胖病變得越來越普遍。要控製這些慢病，養成良好的飲食習慣非常重要。
有些人認為，要遠離高血脂，吃素就夠了。吃素的確有利於改善血脂異常，但隻靠吃素，並不一定能使血脂下降。
血漿中膽固醇、甘油三酯等血脂成分超標，則被視為高血脂。人體內的膽固醇，一部分由自身合成，約占70%，剩下的30%才來源於食物。因此，對於胰島素抵抗、脂肪代謝紊亂的人來說，即便是素食主義，也有可能出現高膽固醇血症。
另外，吃素也不代表吃油少。有些食物本身的脂肪含量就很高，比如花生、瓜子、大豆等堅果，它們豐富的油脂能提煉成各種各樣的植物油;而即便是一些含脂肪少的素食，若通過煎、炸的方式烹飪，也帶有很高的脂肪，如油條、油炸豆腐。