“漸覺東風料峭寒，青蒿黃韭試春盤。”韭菜又叫“起陽草”，性溫，有補腎補陽的作用。春天氣候冷暖不一，人們可以多吃一些韭菜，以祛陰散寒。而且，春季人體肝氣偏旺，會影響脾胃消化吸收功能，多吃韭菜可增強脾胃之氣。
新鮮安全這樣挑
韭菜有寬葉和細葉之分，寬葉韭菜葉色淡綠，纖維較少，口感較好；細葉韭菜葉片修長，葉色呈深綠色，纖維較多，口感雖不及寬葉韭菜，但香味濃鬱。葉子枯萎、淩亂、變黃、有蟲眼的韭菜盡量不要購買；看著太粗壯(有可能用太多化肥)、不鮮嫩的需謹慎購買。
此外，可以挑選根部粗壯，截口較平整，顏色鮮嫩翠綠的，這樣的韭菜營養價值較高。也可拿著韭菜根部看葉子是否能夠直立，如果葉子鬆垮下垂，就說明已不新鮮了。
科學儲存這樣做
大白菜保鮮法：將韭菜整理好後捆一下，用大白菜葉包好，放在陰涼處，可存放3～5天。
清水保鮮法：取陶瓷盆備適量清水，將韭菜用草繩捆綁，勿擇，將韭菜根部向下放入盆中，可保鮮兩三天不變質。
塑料袋保鮮法：將擇好的韭菜捆好，放在稍大一些的塑料袋中，袋口不要封太牢，最好留一個縫隙，將韭菜立放在地上，可使其不幹、不爛。
貼心小叮嚀
1、春季多吃些春韭，可祛陰散寒，增強脾胃之氣。
2、男女老少皆可食用韭菜，體質虛寒、皮膚粗糙、便秘、痔瘡患者宜多食。
3、韭菜與綠豆芽、蘑菇、豆腐、雞蛋、鯽魚、蝦、豬肝等搭配食用，既味美又健康。