春天來到，吃這種菜的人多了起來。它之所以被稱為“三月第一菜”，是因為它能加速把人的血管、心髒從冬眠的狀態下喚醒，吃了之後整個身體都暖暖的，它就是韭菜。
正月蔥，三月韭，雖然說一年四季都可以買到韭菜，不過春天(2~3月)的韭菜才是最可口的。
春天有兩個特點：
1、氣溫正在回升之中，此時人體陽氣正在伸懶腰，準備從冬藏中蘇醒。
2、春天容易生病，因為病菌也跟著陽氣一起醒來了，而韭菜性質溫和，能夠很好的幫助我們生發陽氣，具有溫中行氣、散血解毒的功能。
此外，韭菜還有很多功效。
1、補充鉀元素
高血壓朋友經常需要補鉀，如果單純喝鉀，是很難下咽的，而通過飲食來補充鉀元素則好很多。
韭菜富含鉀元素，它能有效緩解高血壓、心髒病等疾病，春天吃了，還能幫助心血管病人養生，讓心腦血管病人不那麼怕冷。
2、淨化腸道
韭菜的纖維很長，促進腸胃腸道蠕動的能力很強，每百克韭菜中就含有1.5克的纖維素，這比大蔥和芹菜都高出很多。
韭菜不僅可以促進腸道蠕動，它所含的膳食纖維還能把消化道中的頭發、沙礫、甚至是金屬包裹起來，隨大便排出體外，可有效地預防習慣性便秘和大腸癌。所以人們又將韭菜稱為“洗腸草”。為了便於進食，可以適當的把韭菜切段。