200克
300克
1個
3-5瓣
適量
10毫升
15毫升
8毫升
15克
適量
1牛肉切絲
牛裏脊肉剔去白色筋膜，橫切成片後，再從與紋理垂直的角度，將牛肉切成絲.
將牛肉放入碗中，先加入老抽，用手抓勻。 倒入蛋液，拌勻. 加少許紅薯澱粉，充分抓勻醃製15分鍾。 芹菜切段。 紅尖椒切絲，薑、蒜切末。 紅薯澱粉和水調開。 加入料酒、白胡椒粉、生抽。 攪拌勻，調和成醬汁備用。 醃製好的牛肉用少許冷油拌開。 取一口鍋開小火，加油燒至六成熱。倒入牛肉用筷子劃散，等牛肉一變色馬上撈出，瀝油備用； 鍋中留底油，開中火加熱，下薑末、蒜末爆香。 放入紅辣椒絲和一小勺紅油豆瓣醬炒勻。 放入芹菜，轉大火爆炒，炒到芹菜斷生後。 倒入牛肉絲和調配好的醬汁，快速翻炒均勻。 最後淋入水澱粉勾個薄芡，一道鮮香滑嫩的芹菜炒牛肉就做好了。 成品圖。
2加入老抽
3倒入蛋液
4加紅薯澱粉
5芹菜
6紅尖椒
7調開
8加入料酒
9攪拌
10拌開
11炒牛肉
12爆香
13放入紅辣椒
14放入芹菜
15倒入牛肉絲
16勾芡
17成品圖