潰瘍性結腸炎的飲食總原則是高熱能、高蛋白、高維生素、少油、少渣飲食。患者的飲食應保證足夠的熱量、蛋白質、無機鹽和維生素，盡可能避免出現營養不良，以增強體質，有利於病情緩解。此外，還有3大禁忌需要引起我們的注意。
1、慎食海鮮
海產品中的蛋白質不同於我們日常生活中食用的蛋白質，某些海鮮中的異種蛋白易引起過敏，加重炎症反應，所以潰瘍性結腸炎患者一定要慎食海鮮。疾病活動期也不建議喝牛奶及乳製品。
2、禁食刺激性食物
辛辣刺激性食物會對胃腸道造成不良刺激。因此，潰瘍性結腸炎患者應禁食辣椒、芥末、酒等辛辣刺激食物，少食生蔥、生薑、大蒜等。也不要食用過冷的食物，夏季尤其要避免食用冷飲和剛從冰箱裏拿出來的食物。
3、禁食油膩食物
潰瘍性結腸炎的腹瀉常伴有脂肪吸收不良，嚴重者伴有脂肪瀉。因此膳食脂肪量要限製，應采用少油的食物和少油的烹調方法。腹瀉時不宜吃多油食品及油炸食品，烹調各種菜肴應盡量少油。肉類可製成碎肉、肉丁、肉絲、肉末形式食用，蛋類可製成蒸蛋羹、煮雞蛋等形式食用。
結腸炎作為一種炎症(結腸的炎症)，是一個統稱，泛指結腸發生了炎症，很多疾病都可以導致結腸部位的炎症，比如腸結核、克羅恩病、潰瘍性結腸炎、結腸癌等。那麼，結腸炎的飲食原則到底有哪些呢?
1、少纖維、低脂肪食物有促進腸蠕動、刺激腸壁的作用，但不易消化，對腸道不利，故應限製。
2、注意補充蛋白質及維生素。
3、慢性腸炎如有脫水低鈉現象時，應及時補充淡鹽水，食用菜葉湯以補充水、鹽和維生素的丟失。
4、排氣、腹瀉過強時，應少食糖及易產生發酵的食物：如薯類、豆類、牛奶等。
5、柿子、石榴、蘋果都含有鞣酸及果膠成分，均有收斂止瀉作用，慢性結腸炎可適量食用。
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