日常生活中，有時我們煮粥、煲湯的時候，時間放久了，上麵總有一層皮。有人覺得影響口感或者怕太多油脂，會嫌棄地選擇扔掉;有人覺得那層皮好營養，加熱攪拌攪拌繼續喝。
那這層皮，到底要不要扔？
粥皮：常喝易發胖
煮米粥時，熬久了，米跟水都糊到一起，放久是不是經常見麵上有層皮?那層皮被老一輩人稱之為米油。
粥麵上粘稠的皮，主要成分是糊精(即大米的澱粉分解成葡萄糖的中間產物)，還有少量的單糖。大米熬製時間越長，糊化越充分，米油就越多，就越容易被人體消化吸收。
老話說米油能“養人”，那是因為粗茶淡飯的年代，人們往往吃都吃不飽，消化吸收也有一定困難，而喝米油較容易被人體吸收，且能夠增加能量。但是對於現代人來說，飲食有了更多選擇，可能就不大適用了。所以，對於一般人來說沒有必要刻意喝米油，尤其是肥胖人群、糖尿病患者更沒有必要。
但是有時為了減輕消化負擔，像下麵這些人群反而適合喝米油：處於生長發育期的嬰幼兒；需要流質飲食的病人；消化吸收功能較差的老年人。
奶皮：濃縮營養的牛奶
牛奶含有豐富的脂肪、蛋白質、乳糖等營養物質，當牛奶加熱到80攝氏度以上時，由於水分的蒸發、乳脂肪的上浮以及蛋白質的變性，其表麵會形成一層膜，即平時說的奶皮。
奶皮跟牛奶比起來，營養價值差不多，主要成分為蛋白質和脂肪，隻是因為水分減少而形成了一層皮，營養成分更加濃縮而已。所以，熱牛奶時上麵的奶皮，跟牛奶的成分差不了多少，也沒必要扔掉，可以攪拌之後繼續喝。
說起來，在廣東、蒙古、藏族等地區，牛奶上麵的這層皮，還專門被製成小吃呢。像是廣東的雙皮奶，就是用牛奶冷卻後形成的皮而做成的美味甜品。