春雨叮咚，春筍冒頭。雨後春筍生機蓬勃，十分符合中醫養生中提倡的“春生”的意義。筍有脆嫩甘鮮、爽口清新、味道鮮美、食而不膩的特點，蘇東坡稱道：“無竹令人俗，無肉使人瘦。若要不俗也不瘦，餐餐筍煮肉。”
不過，醫師提醒，筍雖甘美，卻滑利大腸，無益於脾，因此有“刮腸篦”的俗稱，假如吃不得法春筍就會變成“春損”。
根據筍的產地、發筍之時不同又分很多種：淡筍、甘筍、苦筍、冬筍、春筍。唐梁介紹，筍性味甘、微寒，無毒;利膈下氣，化熱消痰爽胃。多數用於食用，一般不入藥。
現代研究發現，筍含有一定量的蛋白質、糖類、胡蘿卜素，還有維生素B1、B2、維生素C以及鈣、磷、鐵、鎂等，含多種人體必需氨基酸。筍中纖維素含量較高，在腸道內可以減少人體對脂肪的吸收，增加腸道蠕動促進糞便排出，不僅能防治便秘，而且可降低與高血脂有關疾病的發病率。
另外，筍不含脂肪、澱粉少，屬於天然低脂、低熱量的食品，是肥胖者的減肥佳品。
食用注意：
筍是竹子初從土裏長出的嫩芽，以嫩的口感最佳，挑選時看其顏色，以嫩黃色為佳、筍肉顏色越白則越嫩。筍節與筍節之間越鮮嫩越好。他提醒，吃筍還有以下注意事項。
1.春筍食用不宜過量。在食用筍時，應將它燒熟煮透，或用開水燙5~10分鍾，然後再配其他食物炒食。這樣，大部分草酸在高溫下分解，又減少其澀感，使味道更鮮美。