高粱米的營養價值
高梁的果實稱為高粱米,一般含澱粉60%一70%。每100克高梁米中含蛋白質8.4克,脂肪2.7克,碳水化合物75.6克,鈣7毫克,粗纖維0.3克,灰分0.4克,鈣17毫克,磷188毫克、鐵4.1毫克,硫胺素0.14毫克,核黃素0.07毫克,尼克酸0.6毫克,維生素B1 0.26毫克、維生素B2 0.09毫克。每百克高粱米的發熱量為1525.7千焦耳。高梁中含的脂肪及鐵較大米多,高梁皮膜中含有一些色素和鞣酸,加工過粗,則飯紅色,味澀,不利蛋白質的吸收消化。
高粱有一定的藥效,具有和胃、健脾、消積、溫中、澀腸胃、止霍亂的功效。高粱中含有單寧,有收斂固脫的作用,患有慢性腹瀉的病人常食高粱米粥有明顯療效,但大便燥結者應少食或不食高粱。高粱不僅供直接食用,還可以製糖、製酒。高梁根也可入藥,平喘,利尿、止血是其特長。它的莖稈可榨汁熬糖,農民叫它 “甜秫秸”。
如將其與其他糧食混合食用,則可提高營養價值。食用以白色高粱米為最好,含丹寧最少,角質最多,食用品質好,磨粉和做澱粉,粉質較好。曆史上高粱米曾是東北城鄉人民的主要食糧之一,可以做米飯,也可磨粉和製作各種麵食。原糧經清理、脫殼、碾去皮層(多道碾白)、成品整理即為成品。由於加工除去了皮層,並含有碎米、糠粉等,極易吸濕發熱,不耐久儲。儲藏期間要根據溫、濕度變化,適時密閉門窗,以防吸濕發熱黴變。
營養成分及分析
高梁中含的脂肪及鐵較大米多高粱籽粒含有的丹寧,絕大部分存在於種皮和果皮中。丹寧有澀味,妨礙人體對食物的消化吸收,容易引起便秘。為了消除丹寧對人體的不良影響,碾製高粱米時,應盡量將皮層去淨。食用時,可通過水浸泡及煮沸,以改善口味和減輕對人體的影響。主要營養成分,按占幹物質計,粗蛋白質9%,粗脂肪3.3%,碳水化合物85%,粗纖維1%,以及鈣、磷、鐵等微量元素和維生素B族。其中,蛋白質以醇溶性蛋白質為多,色氨酸、賴氨酸等人體必需的氨基酸較少,是一種不完全的蛋白質,人體不易吸收。如將其與其他糧食混合食用,則可提高營養價值。食用以白色高粱米為最好,含丹寧最少,角質最多,食用品質好,磨粉和做澱粉,粉質較好。曆史上高粱米曾是東北城鄉人民的主要食糧之一,可以做米飯,也可磨粉和製作各種麵食。原糧經清理、脫殼、碾去皮層(多道碾白)、成品整理即為成品。由於加工除去了皮層,並含有碎米、糠粉等,極易吸濕發熱,不耐久儲。儲藏期間要根據溫度、濕度變化,適時密閉門窗,以防吸濕發熱黴變。
高粱有一定的藥效,具有和胃、健脾、消積、溫中、澀腸胃、止霍亂的功效。高粱中含有單寧,有收斂固脫的作用,患有慢性腹瀉的病人常食高粱米粥有明顯療效,但大便燥結者應少食或不食高粱。高粱不僅供直接食用,還可以製糖、製酒。高梁根也可入藥,平喘,利尿、止血是其特長。它的莖稈可榨汁熬糖,農民叫它 “甜秫秸”。
在穀物中,高粱蛋白質中賴氨酸含量最低,因而蛋白質的質量也最差;高梁的尼克酸含量也不如玉米多,但卻能為人體所吸收,因此,以高粱為主食的地區很少發生“癩皮病”。
適用人群
一般人都可食用
適宜小兒消化不良時服食;適宜於脾胃氣虛、大便溏薄之人食用;黏性較強的高粱,適宜於肺結核病人食用;
糖尿病患者應禁食高粱;大便燥結以及便秘者應少食或不食高粱。
睡覺時不要露臍
專家提醒市民,在秋天開始有涼風、氣溫逐漸下降時,一定要注意保護頭部,尤其是嬰幼兒最好戴上帽子,避免受風而引發頭痛、發熱等身體不適。
另外,由於肚臍部位的表皮最薄,皮下沒有脂肪組織,但有豐富的神經末梢和神經叢,對外部刺激敏感。如果防護不當,晚上睡覺暴露腹部或愛美穿露臍裝,寒氣極易通過肚臍侵入人體。如果寒氣直中腸胃,就會發生急性腹痛、腹瀉、嘔吐。因此,這個季節不適合再穿露臍裝了,晚上睡覺也要把肚臍蓋好。
腳的保暖工作也不能忽視。因為腳上分布著人體的6條重要經脈,並且腳遠離心髒,血液循環最為不暢。傳統養生也非常重視“腳暖腿不涼,腿暖身不寒”的理念。雙腳受涼是引發感冒、支氣管炎、消化不良、失眠等病症的元凶。
養生專家建議,從白露起,市民應注意補養腎氣,這時可以堅持晚上泡腳,用溫水泡,水要沒過腳腕,時間在15到30分鍾,泡到身體微微發熱最好,泡腳的同時把耳朵和腰部搓熱,腎開竅於耳,而且耳朵有密集的反射區,聯係著全身每一個器官,所以常搓揉耳朵是一種很好的養生方法。
動靜結合更有效
秋天氣候宜人,是一年中難得鍛煉身體的好季節。而白露節氣的養生重點是加強身體鍛煉。
據《黃帝內經》:“秋三月,此為容平,天氣以急,地氣以明。早臥早起,與雞俱興;使誌安寧,以緩秋刑;收斂神氣,使秋氣平;無外其誌,使肺氣清;此秋氣之應,養生之道。”
“雖然秋天比較適合戶外運動,但白露季節選擇運動項目應因人而異,量力而行並持之以恒。”專家建議,老年人可散步、慢跑、打太極拳、自我按摩等;中青年人可跑步、打球、跳舞、爬山、遊泳等。市民在進行以上運動鍛煉的同時,還可配合一些“靜功”,如呼氣、閉目養神,做到動靜和諧。
另外,市民應注意心理養生。由於肺對應於五誌中的悲,秋天花草樹木開始凋謝,人們易於悲傷。因此,白露過後,要保持愉快的心情,如多與朋友進行交流,以免心情抑鬱。“中醫認為笑能宣發肺氣,調節人體機能,消除疲勞,恢複體力。”專家說,笑可以使肺吸入足量的清氣,呼出濁氣,加速血脈運行,能使心肺的氣血調和。常笑還是一種健身運動,能使胸肌伸展,增大肺活量。
喝粥祛涼又防燥
白露時節,秋燥傷人,容易耗人津液,因此常會出現口咽幹苦、大便幹結、皮膚幹裂的現象。中醫認為,這是肺氣大腸相表裏,肺主皮毛的緣故。因此,從飲食上看,應注意滋陰,此時養生應“順四時”。秋季對應的是肺,因此白露時節要注意養肺。
由於“肺主氣,司呼吸,主宣發與肅降,喜潤不喜燥。”所以白露季節不能一味進補。專家建議在飲食調節上宜以清淡、易消化且富含維生素的素食為主。
飲食上,建議市民要多吃梨、銀耳、蜂蜜、百合、枸杞、蘿卜、豆製品等,多吃橙黃色蔬菜,比如南瓜、紅蘿卜等。另外,吃一些綠葉蔬菜補足維生素C也很有必要,如芥蘭、菠菜、綠菜花等。
“白露時節的適宜膳食有蓮子百合粥、銀杏雞丁、山藥等,這些飲食有清肺潤燥、止咳平喘、補養氣血、健脾補腎的功效。而有哮喘、氣管炎、咽炎以及過敏性鼻炎等呼吸係統疾病的人,盡量少吃帶魚、螃蟹、蝦類、韭菜、生冷食物醃製菜品和過於甘肥油膩的食物。中醫認為海產品多為大寒之品,易傷脾胃,腸胃功能不好的人應少吃或不吃海鮮,而多吃辣椒等刺激性的食物則會影響肺、大便和皮膚。
白露時節,很多人認為炎熱的夏季已過去,秋冬季節已經到來,所以剛到秋天,就開始“貼秋膘”大量進補,卻忽略了季節性的易發病,如秋天好發的過敏性鼻炎、氣管炎和哮喘等,所以在進補的同時要因人而異。特別是對於那些因體質過敏而引發的上述疾病,在飲食調節上更要慎重。對於體虛者,這時候,最好通過食補代替藥補,而食補首推粥。
養生專家稱,白露季節,早晨喝碗粥,既能治秋涼,又能防秋燥。如銀耳粥、蓮米粥、芝麻粥、紅棗粥、紅薯粥、玉米粥等。對於病人來說,藥物需要辨證診治,而對於健康人來說,同樣可以食補。