在中國，幾乎是無酒不成席，無論大飯局還是小聚餐，幾乎都離不開酒。
關於喝酒，存在著很多撲朔迷離的觀點。有人說，喝酒上臉的人，反而能放倒一桌子的人;也有人說，酒量是練出來的，喝多了，酒量自然就大了......
臉紅——
喝酒臉紅，主要是乙醛擴張臉部毛細血管引起的。
從乙醇的代謝過程來看，喝酒臉紅的人，意味著其體內乙醇被迅速轉化成了乙醛，也就是說，這類人的體內含有高效的乙醇脫氫酶。但是，他們缺乏乙醛脫氫酶，不能將乙醛轉化為乙酸，從而導致乙醛蓄積，引發臉紅。
有研究證實，體內乙醛長期堆積，可誘發食管癌和肝癌。因此，不推薦喝酒上臉的人飲酒，如果迫於無奈一定要喝，應控製較少的量和較慢的速度。這樣，可以依靠非特異性代謝途徑慢慢將乙醛轉化成乙酸。
臉白——
而喝酒臉白的人，則意味著其體內缺乏乙醇脫氫酶和乙醛脫氫酶這兩種高活性酶，要靠非特異性途徑來代謝酒精，而且速度很慢。所以，他們主要靠體液來稀釋酒精，酒精濃度超過0.1%就會使其昏迷。因此，喝酒臉白的人也並不意味著非常能喝。
北方人由於體型大，相對能喝酒。而酒精濃度一旦超過0.1%，他們也會爛醉如泥，有的人甚至需要到醫院輸液來稀釋酒精，加快代謝。
那麼，傳說中的“酒簍子”又如何呢?這類人，體內上述兩類酶含量較多，酒精代謝迅速，能很快將酒精轉化成熱量，往往一邊大口喝酒，一邊大量出汗。但這種人很少，10萬人中可能隻有1個。