瓜子的營養價值
葵花子含豐富的不飽和脂肪酸、優質蛋白、鉀、磷、鈣、鎂、硒元素及維生素E、維生素B1、等營養元素;
其所含豐富的鉀元素對保護心髒功能，預防高血壓頗多裨益;
葵花子含有豐富的維生素E，有防止衰老、提過免疫力、預防心血管疾病的作用;
葵花子中所含植物固醇和磷脂，能夠抑製人體內膽固醇的合成，防止血漿膽固醇過多，可防止動脈硬化;
葵花子還有調節腦細胞代謝，改善其抑製機能的作用，故可用於催眠。
適用人群
一般人群均可食用
適宜癌症患者食用;適宜高脂血症，動脈硬化和高血壓之人食用;適宜神經衰弱的失眠者食用;適宜蟯蟲病人食用
食用功效
葵花子性平，味甘;有補虛損.降血脂，抗癌之功效。可治血痢，透癰膿，葵瓜子油可為被覆藥。還有化痰定喘、平肝祛風、驅蟲等功效。
其他相關
關於向日葵，曆史上有一美妙傳說。古代有一位農夫女兒名叫明姑，她憨厚老實，長得俊俏，卻被後娘“女霸王”視為眼中釘，受到百般淩辱虐待。一次，因一件小事，頂撞了後娘一句，惹怒了後娘，使用皮鞭抽打她，可一下失手打到了前來勸解的親生女兒身上，這時後娘又氣又恨，夜裏趁明姑娘熟睡之際挖掉了她的眼睛。明姑疼痛難忍，破門出逃，不久死去，死後在她墳上開著一盤鮮麗的黃花，終日麵向陽光，它就是向日葵，表示明姑向往光明，厭惡黑暗之意，這傳說激勵人們痛恨暴、黑暗，追求光明。
貼士
盡量用剝殼、或使用剝殼器，以免經常用牙齒嗑瓜子而損傷牙釉質;
大量嗑瓜子會嚴重耗費唾液，久而久之會影響人的口腔健康，甚至影響消化;
瓜子一次不宜吃得太多，以免上火、口舌生瘡。
其他瓜子的營養價值及功效
葵花子營養成分表
葵花子在人們生活中是不可缺少的零食，葵花子更是瓜子中的佼佼者。葵花子不但可以作為零食，而且還可以作為製作糕點的原料。由於葵花子是植物的種子，含有大量的油脂，故葵花子還是重要的榨油原料。葵花子油是近幾年來深受營養學界推崇的高檔健康油脂。
葵花子當中富含不飽和脂肪酸，其中人體必需的亞油酸約達到50%～60%。亞油酸不僅可以降低人體的血清膽固醇，而且可以抑製血管內膽固醇的沉澱。所以，食用葵花子，可以預防心腦血管疾病。
除富含不飽和脂肪酸外，葵花子中還含有多種維生素、葉酸、鐵、鉀、鋅等人體必需的營養成分。葵花子當中有大量的食用纖維，每7克的葵花子當中就含有1克，比蘋果的食用纖維含量比例高得多。美國癌症研究所在有關實驗當中已經證明，食用纖維可以降低結腸癌的發病率。葵花子當中鐵的含量是葡萄幹和花生的兩倍，所以也可以預防貧血的發生。另外還有一點，就是在葵花子的蛋白質當中含有精氨酸。精氨酸是製造精液不可缺少的成分。因此，處在生育期的男人，每天食用一些葵花子對身體是非常有好處的。
葵花子當中維生素E的含量非常高，每個人每天隻要食用一把葵花子，就可以滿足人體一天維生素E的需要量。身體正常的人，每天多吃一些葵花子對補充身體內的維生素是有好處的。身體正常的人，每天吃50克左右的葵花子，就可以滿足補充體內維生素的需要。
生葵花子
營養分析：
葵花子含豐富的不飽和脂肪酸、優質蛋白、鉀、磷、鈣、鎂、硒元素及維生素E、維生素B1等營養元素;
其所含豐富的鉀元素對保護心髒功能，預防高血壓頗多裨益;
葵花子含有豐富的維生素E，有防止衰老、提過免疫力、預防心血管疾病的作用;
葵花子中所含植物固醇和磷脂，能夠抑製人體內膽固醇的合成，防止血漿膽固醇過多，可防止動脈硬化;
葵花子還有調節腦細胞代謝，改善其抑製機能的作用，故可用於催眠。
食療作用：
葵花子性平，味甘;有補虛損.降血脂，抗癌之功效。
禁忌：
盡量用手剝殼，或者使用剝殼器，以免經常用牙齒嗑瓜子而損傷牙釉質，經常用嘴剝果殼，容易使舌頭和口角糜爛，還會在吐殼時將大量的津液帶走，使味覺遲鈍。患有肝炎的病人最好不吃葵花子，因為它會損傷肝髒，引起肝硬化。
吊瓜子
簡介：
白峴吊瓜子，本名栝樓籽，據《本草綱目》及各大中藥辭典記載，具有清肺、化痰、止咳、潤腸、通便等功效。熟吊瓜子是經傳統配方采用現代工藝精製而成，其味獨特，清香，是休閑品嚐、贈送親友的時尚禮品。
吊瓜子炒熟後味道潤綿、脆香特異、其外觀褐色豔麗、籽仁飽滿，被譽為“瓜子之王”，是食用瓜籽中的上品。
功效：
現代醫藥學研究證明：吊瓜子含不飽和脂肪酸16.8%，蛋白質5.46%，並含17種氨基酸，三貼皂甙，多種維生素以及鈣、鐵、鋅、硒等16種微量元素。尤其是維生素E含量豐富(100克吊瓜子含維生素E 249毫克)，可以營養皮膚，消除皺紋，調理肌體，延緩衰老。食用吊瓜子，還能擴張心髒冠脈，增加冠脈流量作用;對急性心肌缺血有明顯的保護作用;對離體絨癌細胞增殖和艾滋病毒具有強烈的抵抗作用;對糖尿病有一定的治療作用;對高血壓、高血脂、高血粘度有輔助療效;能提高肌體免疫功能;並有瘦身美容之功效。
營養成份：
富含油脂，脂肪油含量約26%，又含多種氨基酸，以穀氨酸、精氨酸、天門冬氨酸和亮氨酸含量較高。
藥理作用：瀉下作用、抑製血小板聚集、抗癌作用、其他作用——栝樓子、仁均有擴張豚鼠離體心髒冠脈的作用。從栝樓種子中提純出一植物凝聚素，不促進人體淋巴細胞有絲分裂。
南瓜子
食療功效：
南瓜子有殺滅人體內寄生蟲(如蟯蟲、鉤蟲等)治療前列腺疾病的作用。對血吸蟲也具有很好的殺滅作用，是血吸蟲病的首選食療之品。營養學家還認為，南瓜子中所含的鋅和磷元素對性欲缺乏的女性也有幫助，女性卵細胞的形成和生長也需要大量的鋅元素。另外，白瓜子裏的“鋅”元素，還可以促進人的外傷口快速愈合。經常吃南瓜子不但可預防腎結石的發生，還可促進已有結石的排出。更重要的是，南瓜子中的活性成分和豐富的鋅元素，對前列腺有保健作用。每天堅持吃一把南瓜子，可防治前列腺肥大。南瓜子含有豐富的磷，磷對男性前列腺也有好處，一些前列腺疾病就是因為缺磷造成的。營養學家還認為，南瓜子中所含的鋅和磷元素對成年男性人體的生殖係統很有幫助,可以提高性欲。
營養成分：
南瓜子含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、膳食纖維、胡羅卜素、視黃醇當量、硫胺素、核黃素、煙酸、維生素E、鉀 、鈉、硒、銅、鋅、錳、鐵、鎂、鈣、磷等成分。還含有豐富的氨基酸、不飽和脂肪酸、維生素及胡蘿卜素等營養成分。
食用禁忌：
另一種看法認為白瓜子適用於每天一次，每次50克，一次不要吃得太多，因為曾有過多食用南瓜子而導致頭昏的報道。胃熱病人宜少食，否則會感到脘腹脹悶。此外白瓜子食過多的話殼上的鹹味會讓人得胃癌的幾率提升，除非多喝一兩杯水來衝淡。白瓜子食過多仍然會使咽喉的榆毯增多 ，結腸炎或胃炎發作，所以最好分幾次間斷的服用比較好，服用過多一定要記得多喝溫水，以免舌頭過敏味覺失靈，同時防止減低結腸炎和胃炎的發作。
西瓜子
西瓜子是葫蘆科植物西瓜的種子，可供是食用或藥用。
化學成分與藥理作用：
西瓜種子含脂肪油、蛋白質、維生素B2、戊聚糖、澱粉、粗纖維、α-氨基-β-(吡唑基-N)丙酸。又含尿素酶、α-半乳糖甙酶、β-半乳糖甙酶和蔗糖酶。還含一種皂甙樣成分名Cucurbocitrin，有降壓作用，並能緩解急性膀胱炎之症狀。
功用主治：
①《綱目》：“清肺潤腸，和中止渴。”
②《隨息居飲食譜》：“生食化痰滌垢，下氣清營;一味濃煎，治吐血，久嗽。”
用法與用量：
內服：煎湯，3～5錢;生食或炒熟食
食品加工：
專門種植的西瓜取其種子，粒較大才有加工利用的價值，經過適當處理，可製成很受歡迎的小食品。
① 糖鹽瓜子：取西瓜子5公斤，用水清洗幹淨，瀝幹後，放入炒鍋中炒熱。取食鹽300克，糖精1克，先將食鹽用水溶解，加水量以食鹽能完全溶解為度，再把糖精溶於鹽水中。把食鹽糖精液倒入瓜子鍋中，用文火炒熟，至幹燥，也可用烤爐烤製。最後噴以食用香精即成。
② 油香瓜子：將西瓜子5公斤用水清洗，瀝幹後炒熱，加熟油50克，食鹽75克和糖精1克，炒至將熟時，再加同樣數量的油、鹽和糖精，繼續炒至幹燥，或直接用烤爐幹燥。出鍋後噴上食用香精即成。
③ 醬油瓜子：將西瓜子放入1.5%石灰水中(1.5斤生石灰加水100斤，溶解後取其上層清液)浸泡5小時左右，用手淘搓，除去子膜，洗淨按10：1的比例將瓜子和醬油與適量食鹽、茴香、桂皮同投入鍋內，加水浸過瓜子，用旺火燒煮約1.5～2小時，然後改為小火，緩慢烘烤，讓鹽鹵幹燥，或直接放進烤房，烤爐以80攝氏度左右溫度烘幹。
④ 鹽炒瓜子：將西瓜子5公斤洗淨，瀝幹撒上250克精鹽，攪勻後靜置3小時，然後曬幹或烘幹，再放入炒鍋中炒熟即成。
食用注意事項：
食用以原味為佳,添加各種味料做成的瓜子不宜多吃;鹹瓜子吃得太多會傷腎;
長時間不停地嗑瓜子會傷津液，導致口幹舌燥，甚至磨破、生瘡;
西瓜子殼較硬，嗑得太多對牙齒不利。
絲瓜子
拉丁名：Luffa cylindrica(L.) Roem.(原植物絲瓜) Luffa acutangula Roxb.(粵絲瓜)
名稱考證：烏牛子
來源：為葫蘆科植物絲瓜的幹燥成熟種子。秋季采收，洗淨，曬幹。
性味歸經：微甘，平。
功能主治：清熱化痰，潤燥，驅蟲。用於咳嗽痰多，蛔蟲病，便秘。
用法用量： 2～3錢。
冬瓜子
種子別名：白瓜子、瓜子、瓜瓣、冬瓜仁、瓜犀。
種子來源：即冬瓜的幹燥成熟種子。洗淨曬幹(有先用明礬水浸泡1日後再洗淨曬幹者)。
性狀鑒別：種子長橢圓形或卵圓形，扁平，長1-1.5cm，寬0.5-1cm厚約0.2cm。表麵黃白色，略粗糙，邊緣光滑(單邊冬瓜子)或兩麵外緣各有1環紋(雙邊冬瓜子)。一端稍尖，有2個小突起，較大的突起上有珠孔，較小的為種臍，另一端圓鈍。種皮稍硬而脆，剝去種皮，可見子葉2枚，白色，肥厚，胚根短小。體輕，富油性。氣無，味微甜。以顆粒飽滿、色白者為佳。
理化鑒別：取本品粗粉1g，加水20ml，煮沸10min，放冷，濾過。取濾液，置帶塞的試管中，激烈振搖，產生持久性泡沫(檢查皂甙)。
炮製方法：炒冬瓜子 取淨冬瓜子，用文火炒至微黃色，取出，攤涼。
炮製品規格：炒後表麵微黃色，有些鼓脹或爆裂，有香氣。
炮製作用：炒後性甘無寒，對水腫脹滿、體虛為宜。
性味歸經：甘，寒。
化學成份：冬瓜子含油14%，其中酰甘油的含量在72%-96%之間，所含主要脂肪酸為亞油酸油酸，硬脂酸，棕櫚酸以及十八碳二烯酸，十八碳三烯酸等。又含脂類，內有磷脂酰膽堿，磷脂酰已醇胺，磷脂酰絲氨酸，磷脂酰肌醇，神經鞘磷脂，腦苷脂。還含甾醇類化合物：β穀甾醇，菜油甾醇、豆甾醇、24-已基膽甾-725-二烯醇、24-已基膽甾-72225-三烯醇、24-已基膽甾-7-烯醇、24-已基膽甾-722-二烯醇、24α-已基α-膽甾-822-二烯醇，22β-已基α膽甾-8，三烯醇。又含三萜類化合物;粘黴烯醇，西米杜鵑醇5，24-葫蘆二烯醇。去脂肪後的種子中含蛋白酷活力的組分以及硒、鉻等無機元素。
藥理作用：
免疫促進作用 冬瓜子熱水提取後，經透析得透析內液，此液對小鼠淋巴細胞的致絲裂活性呈濃度依賴性。透析內液為B細胞致絲裂劑，有PBA(無性係B細胞激活劑)活性及佐劑活性，使PFC(寬斑形成細胞)數顯著增高，呈現免疫促進作用。
對胰蛋白酶的抑製作用 從冬瓜子中分離純化出胰蛋白酶抑製劑，得到4個具有抑製胰蛋白酶活力的組分，其中兩個組分屬小分子胰蛋白酶抑製劑。
功能主治：清熱、清肺、化痰、排膿利濕、適用於肺熱咳嗽、肺癰、腸癰、肺膿瘍、闌尾炎、白帶等症。
用法用量：內服：煎湯，10-15g;或研末服。外用：適量，研膏塗敷
貯藏：置通風幹燥處，防蛀。
注意事項：久服寒中。
黃瓜子
別名：哈力蘇
漢語拚音：huang gua zi
拉丁植物動物礦物名：Cucumis satiuus L.
中藥化學成分：黃瓜子含脂肪油，其中油酸(oleic acid)58.49%，亞油酸(linoleic acid) 22.29%，棕櫚酸(palmitic acid)6.79%，硬脂酸(stearic acid)3.72%[1。
功效：黃瓜籽主治風濕性腰腿痛及跌打損傷。黃瓜籽30克，焙黃研為細粉，加蛇蛻粉3克，混合後服用。
科屬分類：葫蘆科
主治：骨折筋傷;風濕痹痛;老年痰喘
采收和儲藏：夏、秋季采收成熟的果實，剖開，取出種子，洗淨，曬幹。
功效分類：筋接骨藥;祛風藥;消痰藥
基源：為葫蘆科植物黃瓜的種子。
用法用量：內服：研末，3-10g;或入丸、散。外用：適量，研末調敷。