老人怎麼吃醬油更健康？醬油吃多了有什麼壞處？大部分老人炒菜時都離不開醬油，它不僅能給菜肴加色，還能添味，但醬油吃多了也有壞處，不利於養生，那麼老人怎麼吃醬油更健康呢？
老人怎麼吃醬油更健康？
1、夏天的時候，醬油要放在一個低溫環境下保存，還有，發現醬油如果有異味，或者是長了黴的話，則不能再吃，生的醬油，不能用來拌涼菜等。
2、最好在菜肴將出鍋前加入醬油，略炒煮後即出鍋，因為醬油中含有豐富的氨基酸，這樣可以避免鍋內的高溫破壞氨基酸，使營養價值受到破壞，而且醬油中的糖分也不會焦化變酸。
3、為有效防止醬油發黴長白膜，可以采用往醬油中滴幾滴食油、放幾瓣去皮大蒜或滴幾滴白酒等方法。
4、購買醬油時，應該看看看標簽上標明的是佐餐用還是烹飪用醬油，這兩者的衛生指標是不同的。涼拌醬油又叫佐餐醬油，是可以直接入口，主要用途就是涼拌，衛生指標較好。烹飪用的醬油不能直接入口了，隻能用於烹飪炒菜用。烹飪醬油的細菌總數比涼拌醬油略高，如果長期把烹飪醬油當涼拌醬油用，並且人的身體抵抗力較弱，容易患胃腸炎等疾病。
5、醬油盡管是人每天必需的調味品，但使用量不大，無需為醬油是否致癌感到糾結甚至恐慌，如果存在一定擔心，在購買醬油時，盡可能選擇大品牌的釀造醬油。
6、要注意醬油加入菜肴的時間。燒魚、燒肉，醬油要早點加。炒青菜等一般的炒菜，最好在菜肴即將出鍋前加進少許醬油，這樣可以避免鍋內的高溫破壞氨基酸，並且醬油中的糖分也不會焦化變酸。
7、有些人不在菜肴烹飪時，把醬油加在鍋裏，而喜歡將菜肴起鍋後，再直接加進醬油。這樣做必須用質量較高的、細菌總數達標的醬油才行，最好不要使用不能直接入口的烹飪醬油。
8、好醬油搖起來會起很多泡沫，而且不易散去，醬油仍澄清，無沉澱，無浮沫，比較黏稠。而劣質醬油搖動隻有少量泡沫，容易散去。好的醬油顏色會是紅褐色、棕褐色、有光澤而發烏。優質醬油應當具有濃鬱醬香和酯香味。
吃醬油有什麼好處？
1、降低膽固醇
早在1999年，美國食品藥品監管局就宣布，醬油中的大豆蛋白可以降低患心髒病的幾率。此前的實驗結果顯示，每日攝入25克大豆蛋白的人，其血液中的低密度脂蛋白（“壞”膽固醇）水平相應較低。當低密度脂蛋白過量時，它攜帶的膽固醇便積存在動脈壁上，時間一長容易引起動脈硬化。
2、抵抗乳腺癌
研究顯示，中國以及其他亞洲國家的女性乳腺癌患者的數量，隻相當於歐美白種人的1/3~1/2。有些醫生認為，出現這種現象是由於亞洲國家的人攝入醬油以及其他大豆類食物數量遠遠高於歐美國家。同時也有學者認為，環境、基因以及飲食習慣等因素也在一定程度上影響了乳腺癌發病的比例。醬油中含有的大豆蛋白實際上是一種很弱的雌激素，隻要保持正常飲食，醬油是不會導致乳腺癌的滋生的。在女性月經來潮的最初幾年攝入醬油以及其他大豆製品數量較高的女性，在成年之後，其患有乳腺癌的幾率反而比較低。
3、預防得胃癌
日本人的日常飲食中離不開醬油。過去，醬油曾被認為是日本人罹患胃癌的主要因素，但兩年前，美國威斯康辛大學推翻了這種說法。研究者一方麵給老鼠喂以致癌物質亞硝酸鹽，另一方麵又喂以醬油，結果發現，醬油吃得越多，患胃癌的幾率越低。
4、減惡性腫瘤
大豆中所含的特殊物質異黃酮，可以減緩甚至抑製惡性腫瘤的生長。醫學界認為，美國有好幾種惡性腫瘤在亞洲較為少見，原因可能就是亞洲人吸收的異黃酮比較多。大豆異黃酮是近年來醫學界熱門的研究對象之一。幾年前，德國醫學家研究指出：異黃酮可以阻止新生血管的形成，從而使需要依賴新生血管輸送養分的惡性腫瘤死亡。
醬油吃多了有什麼壞處？
醬油在生產過程中，貯存過程中，運輸過程中，以及銷售的過程中，其因為衛生條件不達標，或者是環節過多，因此，也會導致一些病毒或者是引起疾病的細菌滋生在醬油裏，從而會導致你吃過後，出現身體的健康問題的。尤其是那些散裝的醬油，更是如此。研究發現，在醬油裏生存著例如傷寒性的杆菌，以及嗜鹽性的菌類竺，是可以長期生存的。
在醬油裏也發現了一些致癌物質。人的肝癌與其吃醬油的量有著直接的關係的。這是因為醬油在發酵的時候，其蛋白質腐敗分解後，產生了大量的胺類物質，而這種物質在其亞硝酸鹽的存在下，就會成為一種致癌的物質，名字叫亞硝胺。