夏季氣溫高，細菌生長繁殖能力比較旺盛，食物易腐壞變質，是食物中毒的高發季，所以我們需要高度重視，預防食物中毒。
而食物中毒是指食用“有毒”食品而引起腹瀉、腹痛、渾身無力，甚至會由於嘔吐造成休克，嚴重則會死亡。為了避免食物中毒，我們需要先了解食物中毒的類型：
是指人們攝入含有細菌或細菌毒素的食品而引起的食物中毒。
致病物質：肉類及熟肉製品居首位，其次有變質禽肉、病死畜肉以及魚、奶、剩飯等。
中毒發生主要通過被真菌汙染的食品，用一般的烹調方法加熱處理不能破壞食品中的真菌毒素。
致病物質：主要是黴變穀物(玉米、花生、大米、麥等)、黴變甘蔗、毒蘑菇等。
動物性中毒食品主要有兩種：
① 天然含有有毒成分的動物或動物的某一部分的食品，如河豚魚。
② 在一定條件下產生了大量的有毒成分可食動物性食品，如鮐魚。
① 將天然含有有毒成分的植物或其加工製品當作食品，如桐油、大麻油等引起的食物中毒;
② 在食品的加工過程中，將未能破壞或除去有毒成分的植物當作食品食用，如木薯、苦杏仁等;
③ 在一定條件下，不當食用大量有毒成分的植物性食品，食用鮮黃花菜、發芽馬鈴薯、未醃製好的鹹菜或未燒熟的扁豆等造成中毒。
如果有朋友、親人不幸遇到食物中毒，在送達醫院緊急救治之前，自身具備基本的中毒急救常識，在家中先進行急救處理是十分重要的。具體的急救方法，主要包括以下4點。
